Sablé aux amandes

• Les ingrédients.
• Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
• Réserver les deux blancs d’œufs excédentaires pour faire des meringues à l’italienne.

• Dans un saladier, verser la poudre d’amande, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
• Mélanger bien.

Détailler le beurre ramolli en petit dés et ajouter les dans le saladier.

Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

• Ajouter les deux œufs entiers et les deux jaunes.
• (Facultatif) Ajouter quelques gouttes d’amande amère.

• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Façonner une boule avec la pâte.
• Filmer et réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure.

• Préchauffez le four à 210° (th7).

• Fariner la boule de pâte et étaler la sur une épaisseur de 3 à 4 mm avec la paume de la main sur le plan de travail fariné.

• Découper des disques ou des formes avec un emporte pièce ou avec un petit verre (diamètre 5 cm, fariné le bord pour éviter que la pâte ne colle).
• Retravailler les chutes en boule et stocker au réfrigérateur avant de l’étaler à nouveau.

• Disposer les sur une plaque à pâtisserie ou sur une feuille de papier sulfuriser.
• Séparer les de 2 à 3 cm, ils s’étalent un peu à la cuisson.

• Enfourner à mi hauteur et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.

• Vous pouvez faire vos découpes d’avances et les mettre sur une assiette farinée au réfrigérateur.

• Pour cette quantité et pour un four standard, il faut prévoir 5 fournées soit environ 1 heure de cuisson. (Dans un four à chaleur tournante à 2 ou 3 gradins vous pouvez mettre 2 à 3 plaques par fournée).

• Sortez les du four et réserver les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

• Conserver les sablés dans une boîte hermétique (par exemple en fer blanc) car ils sont sensibles à l’humidité.