Roti de lotte au cumin

• 2 queues de lotte sans déchet (soit +/- 2 kg)
• 25 ml de cumin
• 3 doses de safran
• Sel et poivre du Moulin à volonté
• 8 échalotes
• 2 citrons
• 400 ml de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 500 g de céleri branche
• 100 ml d'huile d'olive
• 250 ml de crème fraîche

Préparation: 15 mn

Four traditionnel :   30 mn - Th 6/7 ou 200°C

• Faites préchauffer le four, Th 6/7 ou 200°C.
• Dans l'Ultra Plus 5 l, versez le cumin, le safran, le sel et le poivre.
• Enrobez les 2 morceaux de lotte de la préparation de l'Ultra Plus 5 l.
• Ajoutez les échalotes coupées finement en rondelles, les citrons pelés à vif et coupés en 4, le vin blanc et parsemez de noisettes de beurre.
• Fermez l'Ultra Plus 5 l et faites cuire 30 mn dans le four, Th 6/7 ou 200°C
• Pendant ce temps, faites étuver pendant 15 mn dans l'huile le céleri branche épluché et coupé en tronçons.
• Lorsque le poisson est cuit, récupérez les citrons, les échalotes et le jus dans le Bol batteur 3 l et mixez à l'aide d'un mixer plongeant.
• Ajoutez le céleri étuvé au poisson et conservez au chaud.
• Faites réduire le mélange du Bol batteur une dizaine de minutes sur feu doux dans une casserole.  Filtrez le jus, ajoutez-lui 15 ml de cumin et la crème fraîche.  Au moment de servir, dressez la lotte et le céleri sur assiette, nappez de sauce et servez sans attendre.
• Présentez le reste de sauce dans le Saucière Iso Duo.

Produits Tupperware utilisés : Ultra Plus 5 l (W05) - Bol batteur 3 l (D79) - Saucière Iso Duo (H94)