Pain de mie

24.04.2008

1 kg 750 g de farine
56 cl d'eau (560 g)
45 cl de lait (450 g)
60 g de sucre
80 g de beurre
30 g de sel
40 g de levure fraîche

Pétrir ensemble tous les ingrédients à la main, à la MAP ou au pétrin pendant 12 minutes.
Laisser reposer 35 minutes sous un linge.
Rabaisser la pâte pour en extraire l'air. Laisser de nouveau reposer 25 minutes.
Former un boudin et le placer dans le moule beurré. Laisser lever 1 heure.
Enfourner pour 40 minutes (si vous réduisez la quantité pensez à réduire aussi le temps de cuisson et contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre).
Démouler immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir sur une plaque.

Pour les MAP diviser par 2