Les Cerises à l'Eau de Vie

21.04.2008

les Cerises à l'Eau de Vie

Cette spécialité gastronomique est encore très les courant dans les alentours de Louhans. En fin de repas, lorsqu'il est de bon ton que les hommes "boivent la goutte", les femmes sortent en général "le bocal de cerises"... Evidement, les rôles peuvent être inversés, mais la tradition est ainsi faite. Attention au volant, l'abus d'alcool etc...

Pour un bocal d'un litre et demi :

- Un kilo de cerises aigres
- Un litre d'eau de vie blanche à 40°
- 0,0250 kg de sucre en poudre

Laver, ébouillanter soigneusement les bocaux.
Les faire sécher retournées sur un linge fraichement repassé.
Laver les cerises.
Les faire sécher complètement sur un linge ou un papier absorbant.
Recouper les queues à 2 ou 3 cm
Ranger les cerises dans les bocaux en alternant cerises et sucre en poudre.
Remplir ensuite d'eau de vie.
Boucher les flacons avec des bouchons de liège ou de verre fermant bien.
La consommation peut commencer après trois mois environ (mais peut attendre des années).