Pommes dauphine

POMMES DAUPHINE

Pour 6 personnes :
500 grs de pommes de terre
15 ml de gros sel
Pâte à chou faites avec :
100 ml eau
1 pincée de sel
50 grs de beurre
100 grs de farine
2 à 3 oeufs selon la taille
sel, poivre, muscade

Faites cuire les p. de terre dans l'eau pendant 25 mn avec le gros sel. Egouttez-les.
A part, préparez la pâte à choux : dans une casserole mettez l'eau, le sel, le poivre, la muscade et le beurre. A ébullition, ajoutez la farine d'un seul coup et travaillez bien pour mettre en boule. Hors du feu, ajoutez au racloir les oeufs un à un : la pâte doit être aussi épaisse qu'une mayonnaise et le dernier oeuf s'ajoute peu à peu, souvent à moitié seulement. La pâte est prête.
Dans le bol batteur de 3 litres, réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un mixeur plongeant et mélangez au racloir les 2 préparations.
Faites chauffer la friture à environ 180°. A l'aide d'une cuillère, faites tomber une grosse noix de pâte dans la friture, elle va doubler de volume, ne pas mettre plus de 5 cuillerées par fournée. Laisser cuire 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et laissez-les en attente dans un saladier. Servir bien chaud avec un rôti de boeuf par exemple.
LA RECETTE PEUT SE FAIRE LA VEILLE IL SUFFIT DE RECHAUFFER LES POMMES DAUPHINES AU FOUR. DE PLUS ELLES SE CONGELENT TRES BIEN.