Croquettes de pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau, égouttez-les et séchez-les sur le feu afin d’en ôter le maximum d’humidité.

1. Passez-les ensuite au presse-purée et ajoutez le sel, le poivre et la muscade râpée. Travaillez la purée avec une cuillère en bois et quand elle est lisse, ajoutez le beurre et les jaunes d’oeufs un à un. Quand vous aurez bien mélangé la purée, versez-la sur la table saupoudrée de farine.
   
   
2. Recouvrez la purée de farine et roulez-la en une forme de boudin d’environ un pouce (3 cm) de diamètre. Divisez ensuite le boudin en section d’environ trois pouces (8 cm) que vous tremperez dans les blancs d’oeufs battus avec l’huile.
   
   
3. Roulez ensuite les boudins dans une assiette de chapelure. Pour faire adhérer la chapelure, roulez légèrement les boudins sur la table pour leur donner une forme cylindrique.
   
   
4. Faites chauffer l’huile de votre friteuse au tiers de sa puissance et plongez-y vos croquettes à l’aide du panier de la friteuse pour éviter de les briser.
   
   
5. Elles sont cuites une fois qu’elles sont bien dorées.