• Le Poulet de Bresse à la Crème

    Le Poulet de Bresse à la Crème

     

    Il s'agit là d'une des nombreuses recettes autour du poulet de Bresse, célèbre et inimitable.

    Ingrédients :
    - 1poulet de Bresse d’environ 1,5kg
    - 100g de beurre
    - Sel, poivre
    - 1 oignon
    - 10 champignons de Paris taillés en quartier
    - 2 gousses d’ail
    - 1 bouquet garni
    - 20cl de vin blanc sec
    - 1 litre de crème fraîche

    Flamber et vider la volaille, puis la découper : lever d’abord les cuisses, les séparer en deux (pilons et hauts de cuisses) puis les deux ailes, couper les ailerons. Fendre la carcasse dans le sens de la longueur pour obtenir les deux filets. Mettre 100g de beurre dans une grande poêle sur feu vif, y déposer les morceaux de poulet. Saler suffisamment et poivrer. Ajouter 1 oignon coupé en quatre, 10 champignons de Paris taillés en quartiers, deux gousses d’ail en chemise (écrasées mais non pelées) et un bouquet garni. Faire colorer légèrement afin que les morceaux de poulet prennent une belle robe uniformément dorée (compter environ 5mn de chaque coté). Déglacer avec le vin blanc sec.

    Laisser réduire puis ajouter un litre de crème fraîche. Cuire pendant 30mn environ, puis sortir les morceaux. Passer la sauce au chinois fin et l’émulsionner au mixeur. Vérifier et rectifier l’assaisonnement. Présenter la volaille dans un plat de service creux, nappée de sauce.
    Accompagner de riz pilaf.


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